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Quinoa de COLORES

Quinoa de COLORES
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INGREDIENTES (para 4-7 porciones):

 – 2 tazas de quinoa (yo utilicé 1 taza de quinoa blanca, ¼ de taza de quinoa roja y ¼ de taza de quinoa negra)
– 400g de zanahoria
– 1 morrón rojo
– 1 ramo de apio grande o 2 pequeños
– ½ taza de arveja desgranada
– 10 hojas medianas de espinaca (se puede omitir)
– 1 CDA de aceite de coco
– para condimentar: sal, levadura nutricional, ajo en polvo, albahaca deshidratada (según su gusto)

PASOS:

1. Pelar la zanahoria y cortarla en julianas. Lavar el pimentón y el apio y cortarlos en julianas.

2. Cocinar la quinoa en 4 tazas de agua (lavarla en un colador muy bien previamente). Si tienen quinoa de varios colores, se lava toda junta.

3. Mientras se cocina la quinoa, calentar en una olla el aceite de coco. Sofreír la zanahoria hasta que suelte un poco de color. Agregar los morrones y el apio y sofreírlos junto con la zanahoria. Agregar un poco de agua (solamente para que tape el fondo). Agregar la arveja y revolver. Tapar la verdura y cocinarla a fuego lento hasta que quede blanda. Si es necesario, agregar más agua durante la cocción.

4. Lavar y secar la espinaca y si las hojas son grandes, cortarla. Cuando la verdura esté casi cocida, agregar la espinaca. Revolver y cocinar un poco.

5. Cuando la verdura y la quinoa estén cocidas, agregar la quinoa a la olla con la verdura cocida. Agregar la espinaca. Revolver todo bien y condimentar según su gusto.

Espero que la disfruten tanto como yo 🙂

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